Латиноамериканское печенье "Альфахорес"

января 18, 2013

Латиноамериканское печенье "Альфахорес"

Альфахорес, или альфахоры (исп. alfajor, мн.ч. alfajores) - это популярное в испаноязычных странах (как в собственно Испании, так и в Латинской Америке) кондитерское изделие. В Аргентине, например, это абсолютно культовое лакомство, ну как "макарон" во Франции :) Альфахорес иногда классифицируют как пирожное, а иногда - как печенье. Состоит альфахор обычно из двух печений, переслоенных начинкой. Существует очень много вариаций альфахоров, в том числе и региональных, причем испанские варианты отличаются от латиноамериканских, да и в разных странах Южной Америки альфахорес делают по-разному. У меня сегодня для вас довольно типичный вариант латиноамериканских альфахорес: нежные песочные печенья, переслоенные молочной карамелью "дульсе де лече" и украшенные кокосовой стружкой. Получились они великолепно: печенье было невероятно рассыпчатым, "деликатным" и очень хорошо сочеталось с начинкой. Да и выглядят альфахоры невероятно изящно и мило, не правда ли?
Рецепт мне порекомендовала моя коллега по работе Маргарита, очень красивая и элегантная женщина из Боливии, специалист по культуре коренных народов Латинской Америки. На рождественскую вечеринку кафедры она принесла такие пирожные, они были невероятно вкусными и разлетелись вмиг. (А исходный рецепт Маргарита взяла отсюда.)
В данном рецепте теста для печенья присутствуют крахмал и яичные желтки, что делает его текстуру чрезвычайно нежной и шелковистой. Карамель "дульсе де лече" ("dulce de leche") - это, собственно говоря, всем нам хорошо знакомая... вареная сгущенка! Я даже не ожидала, что в латиноамериканской кулинарии это такой же знакомый, привычный и любимый ингредиент, как и в русской. Я посыпала верх пирожных сахарной пудрой, а бока обваляла в кокосовой стружке, но в украшении возможны варианты. Верх альфахорес можно обмакнуть в растопленный темный или белый шоколад, а бока можно украсить также и мелко нарубленными орехами, и крошкой из тонких вафельных печений, а можно и вообще не украшать.
Ингредиенты (примерно на 10 альфахоров диаметром по 5 см):
[В качестве "стакана" я использую стандартную американскую мерную чашку объемом 236 мл.]
1 стакан кукурузного крахмала
3/4 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
110 г хорошего, качественного сливочного масла
1/3 стакана сахара
2 желтка
1 ст.л. перуанского алкогольного напитка "писко" или коньяка
1/2 ч.л. ванильной эссенции
примерно половина банки вареной сгущенки
Для украшения:
растопленный темный или белый шоколад или сахарная пудра (для верха пирожных)
сладкая или несладкая кокосовая стружка или толченые орехи для обваливания боков пирожных (по желанию)

В небольшой миске смешиваем муку, крахмал, соль, соду и разрыхлитель.

В другой миске миксером на средней скорости взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до состояния белой пышной массы, минуты три.

Добавляем желтки, ванильную эссенцию и коньяк, перемешиваем до однородности.

Добавляем мучную смесь, быстро замешиваем тесто. Слепляем из теста диск, заворачиваем его в пластиковую пленку и кладем в холодильник минимум на час.

Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 6-7 мм. (Мне очень удобно раскатывать подобное тесто либо между двумя слоями пластиковой пленки, либо на силиконовом коврике, прикрыв тесто сверху опять же пластиковой пленкой. Это очень удобно: тесто легко раскатывается, ни к чему не прилипает, а скалку и стол мукой посыпать не надо.)

Формочкой для печенья или подходящим стаканом вырезаем из теста кружочки диаметром примерно по 5 см.

Осторожно перекладываем печенья на противень, застеленный смазанной фольгой, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Ставим в разогретую до 180 C (350 F) духовку и печем 12-14 минут.

Сверху печенья должны быть белыми или бледно-кремовыми, а низ их должен чуть зарумяниться. Вынимаем печенье из духовки и остужаем минуты три на противне. Затем перекладываем на решетку и остужаем до комнатной температуры.

Приступаем к сборке и украшению альфахорес. [Вот, кстати, латиноамериканская молочная карамель "дульсе де лече" - один в один вареная сгущенка, мамой клянусь :) В США она обычно продается в отделах "интернациональной еды" в обычных супермаркетах, ну и, конечно, в специализированных латиноамериканских магазинчиках.]